Un concept responsable, creatif et audacieux

Une cuisine de saison, issue du circuit-court, créative qui revisite ingénieusement les grands classiques français grâce à son exotisme ou ses associations originales (textures, saveurs, produits), dédiée aux gourmets et aux personnes à l’affût de découvertes. La cuisine du chef se veut une véritable expérience, tant insolite, que mémorable pour les palais des plus jeunes comme des plus âgés. 

Axé sur l’éco-responsabilité, le chef voue une passion pour le zéro-déchet et le travail autour d’un monoproduit (travailler un produit dans son entièreté). Les légumes revisités sont sa signature : croquant, en velouté, en salade, en chips…

Les menus sont pensés pour que tous s’y retrouvent et s’identifient. Que ce soit, les gens au régime alimentaire sans gluten, les vegans, les viandards, les flexitariens… La carte est cosmopolite et amenée à être changée chaque mois.

Le chef trouve ses plus grandes inspirations dans les livres de cuisine “La Naturalité d’Alain Ducasse”, ou de Kei Kobayashi, un chef japonais qui élabore une cuisine fusion, ainsi que dans la cuisine de Frédéric Anton. 

Il travaille essentiellement avec des producteurs locaux issus d’Ile-de-France, et/ou bio.